小龙虾养殖、销售和消费现状

    时间:2017-04-05 09:05 来源:未知 点击:

    近年来,小龙虾养殖、销售和消费异常火爆,笔者从龙虾养殖产量、面积、成虾价格走势、小龙虾供应和销售及消费情况三大方面进行分析以寻求其缘由。

    一、总体情况
     

    1养殖产量增加

    小龙虾因其繁殖能力强、适应能力广,致使其一度过量繁殖而泛滥。近年来,随着小龙虾消费量剧增,野生小龙虾资源锐减,目前市场上供应的小龙虾主要来源于养殖。小龙虾经济效益高,行情持续走强,小龙虾养殖户越来越多。

    全国小龙虾养殖区域主要集中在湖北省、江苏省和安徽省,其中2012年湖北省小龙虾养殖产量占了当年全国的59.4%。湖北省荆州作为中国淡水渔业第一市,2013年,荆州市小龙虾的养殖产量约15.3万吨;2014年,小龙虾养殖产量达到17.5万吨;2015年,小龙虾养殖产量在21万吨左右(1、数据来源于荆州市水产局)。荆州市小龙虾养殖产量大增,养殖户热情高涨。

    2养殖面积增加

    湖北省小龙虾养殖模式主要有以下4种:池塘精养、虾蟹混养、稻田养虾(虾稻轮作)和藕田养虾(虾藕轮作)。目前全省各县市水产局和推广站正大力推广藕田养虾和稻田养虾,以稻田养虾为主。20152016年期间,稻田养虾在湖北省潜江市、洪湖市、监利县等具水源优势区域迅速崛起。到2015年年底,稻田养虾的开发面积比往年增加了近一倍。

    2015年江西省小龙虾养殖面积比上年增加两成,达20万亩。2015年湖北省小龙虾养殖总面积仅为57万亩,而官方数据显示,2016年小龙虾养殖面积超过120万亩。从全国形势来分析,2016年小龙虾养殖面积整体大幅度增加,目前还未见具体统计增幅数据。

    3小龙虾虾苗价格走高

    2014年,小龙虾虾苗的价格在1020/千克变化;2015年,价格区间为1630/千克;到2016年虾苗价格涨至3040/千克,最高曾达60/千克。2016年小龙虾虾苗涨幅较大,主要是由养殖面积增多和虾苗数量减少等多种因素引起。但就目前的价格而言,大部分养殖户仍认为还可接受。随着虾苗价格上涨,小龙虾养殖成本增加,使得养殖户更多地通过自然繁殖龙虾种苗来应对虾苗价格上涨,自然繁殖技术差的养殖户可能会减少或者放弃养殖。

    二、小龙虾成虾价格走势平稳上扬
     

    小龙虾相关价格和草鱼价格见图2~6

     

    由图2可知,20151112月,小龙虾全国均价涨幅较大;201512月至20164月,小龙虾全国均价在6472/千克。由图3可知,全国各省份小龙虾价格在4080/千克,其中河南的均价最高,达81.34/千克,大部分省份集中在4060/千克。由图4可知,10月份小龙虾全国价格走势较为平稳,在50/千克上下波动。由图5可知,14月份期间,武汉市小龙虾均价维持在高位;到5月份,小龙虾价格迅速下跌;512月份期间,武汉市小龙虾均价缓慢回升,回到高位。由图6可知,全国各省份草鱼均价集中在2040/千克。相比中国的当家鱼草鱼而言,小龙虾的价格高了3倍左右。

    从养殖过程中饲料成本来看,草鱼饲料均价在3000元/吨左右,一般饲料成本占据了草鱼养殖总成本的80%左右;而小龙虾饲料价格在25005500/吨,不同厂商饲料价格相差很大,但在小龙虾养殖过程中,主要投喂新鲜小杂鱼、螺蚌肉等动物性饵料,水草、南瓜、麸皮、瓜皮等青料,饲料使用量不多,饲料成本仅占小龙虾养殖总成本的15%

    从养殖过程中苗种成本来看,2016年规格50/尾的草鱼苗种售价在812/千克;而小龙虾虾苗价格在3040/千克,但小龙虾养殖的苗种大部分来源于自然繁殖,只有在自然繁殖量不足的情况下才少量购买,小龙虾苗种成本较草鱼低得多。

    从养殖过程中渔药成本来看,草鱼养殖过程中,病害较多,渔药成本较高;而小龙虾养殖过程中,鱼病相对较少,渔药成本较低,特别是藕田养虾和稻田养虾模式,小龙虾极少发病。综上可知,小龙虾养殖利润远高于草鱼。

    三、市场分析
     

    1小龙虾供应

    2016年小龙虾的捕捞时间比往年提早了十多天,但由于2016年早春雨水不足导致上年的亲虾出洞推迟,因此早期消费市场上供应的主要是上年的抱卵虾。龙虾收购商为了提早收购,一般直接进驻一线养殖区域,以确保自己的小龙虾供应稳定。2016年早期小龙虾呈现出供不应求的态势。

    而作为一线小龙虾养殖户,为了错开中期的出虾高峰期并抢占价格优势,部分养殖户往往提前购买早期的高价虾苗开展养殖。此外还有部分地区如监利县养殖户尝试小龙虾反季节养殖,通过温室大棚在小龙虾淡季市场行情好、利润高时大量供应,以赚取更高的利润。

    2小龙虾销售去向多样化

    2015年,荆州市小龙虾养殖产量在21万吨左右,其中大部分用于加工,占46%52%,其中仅洪湖市就有小龙虾加工企业13家,占了洪湖市水产品加工企业近一半,年加工产值近50亿元,出口创汇3000万美元;本地餐饮消化20%26%,剩下的都销往外地如武汉、上海、江苏、浙江等地(来源于荆州市水产局)

    2015年,武汉市小龙虾养殖产量1.5万吨(数据来源于武汉市水产技术推广指导中心),加之武汉周边地区如监利、洪湖和潜江的产量,总产量达到13万吨。在这13万吨的小龙虾产量里,武汉人吃掉了8万多吨小龙虾,比上年增长20%。据武汉市农委水产处介绍,武汉的小龙虾除了供应当地外,还在外省如江苏扬州俏销。

    3小龙虾消费异常火爆

    2016年小龙虾市场最大的特点是上市早、退市晚,销售期延长。从2月底第一波虾馆开业,提早进入经营以后,3月中期,武汉所有的虾馆都扎堆开张;一直到9月,还有店面在吆喝着吃油焖大虾。2016年早期小龙虾价格比上年高了1020/份,涨幅普遍达10%15%,餐饮老板着实赚不了多少钱。到了中后期,为了拉动人气和进一步促进消费,各种活动接踵而至。往年烹煮小龙虾的主要口味为清蒸、蒜蓉、油焖,而2016年市面上也出现了各种的创新小龙虾,比如麻辣小龙虾、法式的白汁小龙虾、日式的铁板烧煎虾等。

    美团点评数据研究院日前发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示,在全国3万亿元的餐饮市场中,小龙虾市场规模达千亿元,小龙虾人均消费额达84元。从商户数来看,仅2016年第二季度,小龙虾专营店新增数量同比上涨33%,总数达17670(这一数量是串串香商户的2倍,是肯德基中国门店的3)。小龙虾的市场供应正呈现持续扩容的态势。有意思的是,小龙虾在千亿级外卖市场中表现出色,20166月夜宵时段(2023),全国共有1500吨小龙虾通过外卖渠道消费。

    四、小结和展望
     

    从小龙虾养殖产量和面积、成虾价格走势、供应和销售及消费情况三大方面来看:2017年小龙虾的养殖面积将继续有所增加,但由于受制于苗种供应的限制,养殖和销售的集中度会较高。在养殖早期由于虾苗和成虾出虾少,预计在20175月份之前会出现一个销售价格高峰;在养殖中期由于出虾的集中,预估价格会有所回落;在养殖后期由于成虾陆续进洞冬眠导致供应减少,预计价格会稳步回升,但此时消费量大减,有价无市。预计2017年消费热情将仍然继续高涨,上至黑龙江,中至长江中下游的诸多城市,下至海南,均掀起一股小龙虾消费热潮。


    华中农业大学水产学院  程辉辉

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