香辣龙虾
    盱眙龙虾——香辣龙虾
     

     

    备料:

       色拉油、猪油、葱段、姜末、粗花椒粉、粗辣椒粉、汤料卤水龙虾调料香辣龙虾调料、糖、盐、味精。

    步骤:

        1、将汤料500克放入30斤清水中,烧开,(用完可加水再用一次)备用。

        2、将色拉油,猪油按11比例加热至8成左右。

        3、粗花椒粉、粗辣椒粉适量同时放入锅中氽炸。

        4、有香味溢出迅速加冷水降温。

        5、放入龙虾,加入葱段、姜末、卤水、糖、盐和香辣料适量,同时加水与龙虾持平。

        6、猛火烧开后调味,煮58分钟后打掉料渣出锅。

     

    注意:

        中间料用量标准1.3斤加糖1.5斤可制作30斤龙虾。
        卤水用量可根据当地的口味轻重酌情加减,花椒粉,辣椒粉均为中粗粉,汆炸要到位,不能炸糊。龙虾出锅时有少许苦味,属正常,降温后即不会苦。

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