小龙虾肉味鲜美,风味独特,蛋白质含量高,脂肪含量低,虾黄具有蟹黄味尤其钙、磷、铁等含量丰富,是营养价值较高的动物性食品。欧美一些国家早已把淡水小龙虾作为美味佳肴作为利用。淡水小龙虾还具有一定得食疗价值。虾壳的提取物——甲壳素与壳聚糖在农业、造纸工业、医药、日用化工、膜材料和吸附剂等方面具有广泛的应用。淡水小龙虾在国内外市场上的消费与贸易呈增长趋势。
           1、淡水小龙虾味道鲜美,虽然含肉率不高,但营养丰富。从蛋白质成分来看,淡水小龙虾蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾。100克龙虾肉中含水分8.02%,蛋白质58.5%,脂肪6.0%,几丁质2.1%,灰分16.8%,矿物质6.6%。其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能自然合成或者合成量不足的八种氨基酸,不但包括异亮氨酸、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和苏氨酸,而其还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。另外,龙虾还含有对幼儿而言也是必需的组氨酸。特别是占体重5%左右的虾黄,则更是味道鲜美,营养非常丰富,其含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸、微量元素等。
           2、
    龙虾的脂肪含量不但比畜禽肉类低的多,比我们常见的青虾、对虾也低许多,而且其脂肪大多是人体所必需的不饱和脂肪酸组成,易于被人体消化和吸收,并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
           3、龙虾和其他水产品一样,含有人体所必需的矿物成分,其中含量较多的有钙、钾、钠、磷,比较重要的还有铁、铜、硫等。龙虾中矿物质总量约为1.6%,其中钙、钠、磷及铁的含量都比一般畜禽肉高,也比青虾、对虾等虾类高。因此,经常食用小龙虾可保持神经和肌肉的兴奋性。
           4、从维生素成分来看,龙虾也是脂溶性维生素的重要来源之一,龙虾富含维生素A、C、D,其维生素含量大大超过陆生动物。
           5、龙虾加工的副产品如虾头、虾壳、虾足,还有许多有用的成分,其中包括蛋白质、脂类、矿物质等,可供人和动物食用,也可作为食品添加剂和调味料,尤其是虾头内残留的虾黄,具有独特风味和丰富营养。虾头和虾壳含有20%的甲壳质,经过加工处理能制成可溶性甲壳素、壳聚糖,广泛应用于食品、医药、化工等行业;虾头、虾壳经晒干后粉碎,也是很好的动物性饲料。
           6、龙虾的食疗价值也是很显著的。小龙虾肉的蛋白质分子量小,含有较多的原肌球蛋白和副肌球蛋白,因此,食用小龙虾具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功效,对提高运动耐力也很有意义。龙虾甲壳比其他虾类的更红,这是由于龙虾比其他虾类含有更多的铁、钙和胡萝卜素。龙虾壳和肉一样对人体健康很有利,它对多种疾病有疗效。将虾壳和栀子焙成粉末,可治疗神经痛、风湿、小儿麻痹、癫痫、胃病及妇科病等;美国还利用龙虾壳制造止血药。值得一提的是,从龙虾的甲壳里提取的甲壳素,被欧美学术界称为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质五大生命要素之后的“第六大生命要素”,可作为治疗糖尿病、高血脂的良方,是21世纪医疗保健品的发展方向之一。另外,淡水小龙虾还可以入药,能化痰止咳,促进手术后的伤口愈合。

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